Terrina de Praliné de Nueces + Salsa de Moras
Ingredientes
Terrina
- 3 yemas de huevo grandes
- 3 claras de huevo grandes
- 1/2 tz de azúcar impalpable
- 1 cda de coñac o algún otro licor
- 1-1/2 tz de crema de leche bien fría
- 1 tz de nueces
- 1 tz azúcar granulada
Salsa de moras
- 4 tzs de moras lavadas y sin hojitas (dejar unas cuantas para decoración)
- 3/4 tz de agua
- 1/2 tz de azúcar
Preparación
Terrina
- Forrar el o los moldes con plástico y fijarse que haya espacio en el congelador.
- Hacer el praliné: poner las nueces sobre un silpat , papel manteca o mármol.
- Derretir el azúcar a fuego bajo, 1/2 tz primero y verter sobre las nueces y luego repetir con la otra 1/2 tz de azúcar.
- Una vez frío, moler.
- Batir las yemas + azúcar impalpable con un batidor de alambre, hasta que esté cremoso.
- Agregarle la cucharada de coñac.
- En la batidora, batir las claras a punto de nieve y mezclar con las yemas batidas.
- Aparte batir la crema de leche, la cual debe estar muy fría.
- Mezclar lentamente la crema batida con lo anterior.
- Por último agregarle con cuidado (sin agitar con fuerza) el praliné de nueces.
- Poner en el molde, golpear suavemente para sacar las burbujas que puedan quedar.
- Tapar con plástico y congelar de un día al otro.
- Desmoldar y servir con la salsa de moras.
Salsa de moras
- Poner las moras y el azúcar en la olla donde se vana a cocinar y aplastar las moras mezclando con el azúcar.
- Agregar el agua y hervir por 20 minutos.
- Dejar enfriar, licuar y cernir.
Notas
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Pilar Woloszyn (autora/propietaria de recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino).