Sancocho Blanco
Equipment
- 1 olla grande
Ingredientes
- 2 bandejas de carne con hueso (costillas o colitas)sin grasa y muy bien lavados
- 1 cebolla colorada en cuartos
- 1 pimiento verde limpio y en trozos
- 1 ramita de cilantro
- 1 cdta de pimienta en grano
- 3 plátanos verdes
- 2 yucas grandes en trozos
- 3 choclos tiernos en rodajas
- 2 cebollas coloradas cortadas en pluma
- El jugo de 3 limones
- Cilantro picadito para servir
Preparación
- Primero se hace el fondo o consomé en una olla grande con : los huesos + cebolla + pimiento + cilantro atado con hilo + pimienta y se cubre con bastante agua, ya que va a hervir mucho tiempo. Se cocina hasta que la carne esté suave, sacando la espuma que sube a la superficie constantemente. Luego se pone la sal.
- A parte se pelan y cocinan los plátanos en agua con sal. Se dejan hasta que estén muy suaves. Luego se aplastan de uno en uno, mientras los otros están en agua caliente. Para lograr una masa suave, se les va agregando agua caliente de la cocción y un poquito de mantequilla. Se reserva esta masa bien tapada en un lugar tibio hasta servir.
- Poner entonces el choclo + yuca a la olla del caldo y dejar que se cocinen. Probar el sabor y rectificar la sal si es necesario.
- La cebolla cortada finamente en pluma se mezcla con limón + sal y se reserva en una fuente de vidrio o cerámica, nunca metálica.
- Al momento de servir, en cada plato hondo va: un trozo de hueso + carne, una rodaja de choclo, otra de yuca, una cucharada generosa de masa de verde, el consomé muy caliente, cilantro picadito y un montoncito de cebolla encurtida en limón.
- Una delicia!!!
Notas
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