Pierna de Cerdo Asada
Adobar la pierna 24 hrs antes de hornear
Equipment
- Hilo de algodón para atar la pierna
Ingredientes
- 1 pierna de cerdo con piel y sin hueso de 3,5 kgs
- 3 ramas de romero
- 3 ramitas de tomillo
- 8 dientes de ajo ( sin el brote) rallados
- 2 cdas sal de mar
- 1 cda pimienta recién molida
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 cerveza
Preparación
La víspera
- Limpiar la pierna, sacando el exceso de grasa y tejidos de la carne.
- Hacer cortes, no demasiado profundos, en forma de rombos sobre la piel.
- Sacar las hojitas del romero y tomillo y cortarlas finamente con tijera.
- En un bowl mezclar el romero, tomillo, aceite de oliva, el ajo, la pimienta y la sal.
- Frotar bien la pierna con la mezcla.
- Dejar en una fuente con la piel hacia arriba y tapado con plástico en refrigeración.
Hornear
- Pre calentar el horno al máximo.
- Pasar la pierna a una superficie plana y atarla para que al cocinarla no pierda su forma.
- Poner sobre la fuente en la cual se horneará.
- Secar bien la piel y poner bastante sal sobre la misma.
- Hornear por 1 hora a máxima temperatura.
- Bajar la temperatura a 335ºF/170ºC.
- Agregar la cerveza por un costado de la fuente, sin mojar la piel.
- Seguir horneando por otra hora.
- Si es necesario y se dorado demasiado, bajar la temperatura a 250ºF/120ºC.
- Dejar una hora más.
- Retirar la pierna del horno, dejar reposar unos 20 minutos antes de cortar.
Notas
Importante:
*Es importante marinar la pierna la víspera para que se impregnen los sabores.
*El tiempo de cocción para el cerdo es de 22 a 25 minutos por libra.
*No bañar la pierna con los jugos mientras se hornea para evitar que se suavice la piel.
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Pilar Woloszyn (autora/propietaria de recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino).