• Pre calentar el horno a 200  C/ 400 F.
• Retirar la funda de menudencias dentro de la cavidad del pavo. Limpiar los excesos de grasa de la piel.  Lavarlo y secarlo con papel toalla.

Para adobar el pavo

• Cortar la parte superior de cada cabeza de ajos, dejar los trocitos del corte para hornear el pavo. Poner las cabezas sobre un trozo de papel aluminio, rociarles aceite de oliva y sal, cerrar y hornear por 40 minutos. Retirar, enfriar y reservar.
• En un bowl, formar una crema con los ajos asados, la mantequilla, hojitas de tomillo, ralladura de naranja, sal y pimienta. Reservar.

Para asar el pavo

• Preparar la fuente donde lo vamos a hornear, poniendo en la base trozos medianos dos de las cebollas, zanahorias y apio. Mezclar con los restos  del ajo (de la parte superior que se cortó para hornear), laurel, tomillo, un poco de sal y pimienta. 
• Poner el pavo sobre una tabla grande agregarle un poco de sal por dentro y por fuera. Agregarle la otra cebolla y las manzanas cortadas dentro de la cavidad y atar las piernas con el hilo. Esconder las puntas de las alas atrás del pavo para evitar que se quemen en la cocción.
• Pasar el pavo a la fuente para hornear con los vegetales. Separar la piel de la pechuga con mucho cuidado y con la mano agregarle suavemente un poco de la crema de mantequilla y el resto por fuera de la pechuga, las alas y las piernas. 
• Hornear a 200 C/400 F durante 30 minutos. Bajar la temperatura a 180 C/350 F y bañar con vino. Luego, cada 20 minutos ir intercalando: picelar con mantequilla, bañar con caldo, bañar con vino.
• Calcular 35 a 40 minutos de cocción por cada kilo de pavo.
• En este caso, luego de 3 horas y 20 minutos, tiempo en el cual ya estará cocido y bien dorado, lo retiran y dejan reposar 1 hora para poder cortarlo.
• Lo mejor para que les queden cortes muy limpios es usar un cuchillo eléctrico.