Cortar un trozo de papel para hornear, dibujar un circulo de 20cm y ponerlo sobre la lata para horno, con la parte de la tinta hacia abajo.
Poner las claras en un bowl, agregar el cremor tártaro y batir, con la batidora eléctrica, a velocidad media. Cuando empiece a formarse la espuma, agregar el azúcar de a poco. Subir la velocidad y batir un par de minutos. Parar y agregar el azúcar impalpable. Seguir batiendo a velocidad alta hasta conseguir una mezcla brillante.
Con una cuchara esparcir el merengue sobre el circulo que hicimos en el papel o si prefieres puedes poner el merengue en una manga pastelera con boquilla y darle la forma mas linda al disco de merengue.
Llevar al horno por hora y media. Retirar y dejar enfriar.
Hacer la crema mientras se hornea el merengue: poner la crema fría en un bowl y batir unos segundos con la batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Agregar el azúcar y la vainilla. Seguir batiendo hasta conseguir una crema firme. Mantener en refrigeración hasta el momento de rellenar.
Lavar las frutillas, retirarles las hojitas y partirlas en dos. Lavar los arándanos y escurrirlos bien. Lavar ligeramente las frambuesas y ponerlas sobre papel toalla para que se escurran muy bien.
Poner el merengue sobre un plato grande, cubrir con la crema y decorar con los frutos rojos.
Este postre se mantiene en refrigeración hasta el momento de servir.