Pastel de Papa
Ingredientes
Para el relleno
- 600 gr de pajarilla
- Sal y pimienta
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de mantequilla sin sal
- 2 cebollas perla grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 cda de ají de color
- 1/2 cdta de orégano seco
- 1/2 cdta de comino molido
- 1 tz de agua filtrada o purificada
- 1 tz de aceitunas sin hueso (verdes o negras)
- 1/2 tz de pasas
- 4 huevos duros en rodajas o medias lunas
Para el puré de papas
- 11 papas medianas peladas
- Sal
- 2 tzs de leche caliente
- 1 cda de mantequilla sin sal
Para gratinar
- 1/2 tz de parmesano rallado
Preparación
- Limpiar la carne de cualquier resto de grasa o nervios y picarla en cuadritos. Salpimentarla.
- Calentar una sartén grande, agregar el aceite y dorar la carne. Hacerlo poco a poco, en tandas pequeñas para que se dore. Ir dejándola en una fuente aparte.
- En la misma sartén derretir la mantequilla y sofreír la cebolla con el ajo. Agregar el ají de color, orégano, comino, la carne y el agua. Cocinar unos 15 minutos. a temperatura baja y vigilando que no se seque. Apagar y retirar de la hornilla.
- Agregar las pasas y las aceitunas. El relleno debe quedar jugoso.
- Poner el relleno de carne en la base de la fuente que hayan escogido y las rodajas de huevo duro encima.
- Para el puré hay que cocinar las papas a partir de agua fría con sal. De 10 a 12 minutos o hasta que al insertar un cuchillo este entre fácilmente. Colar y molerlas sobre una fuente grande.
- Agregar la leche caliente e ir incorporando suavemente a las papas molidas, revolviendo, sin batir. Luego la mantequilla y rectificar la sal.
- Precalentar el horno a 180 C / 350 F.
- Esparcir el puré de papas sobre el relleno de carne con la ayuda de un tenedor. Poner encima el queso parmesano y hornear unos minutos hasta que se dore.
Notas
Consejos para que no se les seque el pastel:
- Si el relleno y el puré están aun tibios, sólo horneen unos 10 minutos y doren 3 minutos.
- Si está frío el pastel, tápenlo con papel aluminio para calentar y luego saquen el aluminio para gratinar al broil.