Pastel de Choclo Chileno
El pastel de choclo es el plato más emblemático de Chile. Se compone de una base de pino (que es el relleno de la empanada chilena), pollo asado y una masa de choclo con albahaca.
Ingredientes
Para el relleno o pino
- 3 cdas aceite de oliva
- 2 cebollas perla picadas
- 3 dientes de ajo rallados
- 2 cdas de ají de color o ají para seco
- 1 kg pajarilla picada (corte de res suave)
- Sal, pimienta, orégano y comino al gusto
Para el pollo asado
- 1 kg pechugas de pollo
- 3 dientes de ajo rallados
- Sal y pimienta al gusto
Para la pastelera o masa de choclo
- 2 cdas mantequilla
- 1 cebolla perla picada
- 6 choclos serranos desgranados
- 8 choclos dulces desgranados
- 12 hojas de albahaca
- 2 tzs leche
- 2 cdas azúcar
- 2 ramas de albahaca extra
- Sal y pimienta al gusto
Para armar el pastel de choclo
- El pino o relleno de carne
- El pollo asado desmenuzado
- 4 huevos duros
- 24 pasas
- 16 aceitunas negras
- La pastelera o masa de choclo
- Azúcar para espolvorear encima
Preparación
Para hacer el pino o relleno
- En una olla mediana calentar el aceite y sofreír la cebolla con el ajo. Cuando esté traslúcido agregar el ají de color y la carne, los condimentos y cocinar suavemente durante unos 30 minutos. Si es necesario agregar algo de agua.
Para el pollo
- Condimentarlo y asarlo en un horno medio alto hasta dorar bien. Retirar, dejar enfriar, desmenuzar y agregarle el jugo encima para que no se seque.
Para la pastelera
- En una olla grande derretir la mantequilla, agregar al cebolla y sofreír suavemente hasta transparentar. Poner el choclo desgranado en la licuadora con un poco de leche, azúcar, sal y albahaca y licuar hasta conseguir una pasta. Agregar esto a la olla con el sofrito de cebolla. Poner las ramas de albahaca. Cocinar suavemente por 20 minutos.
Para armar el pastel
- Precalentar el horno a 180C / 350F. Aceitar un molde refractario grande u ocho moldes individuales. Armar con: pino en la base, esparcir las pasas y aceitunas, acomodar las mitades de huevo duro, cubrir con la pastelera de choclo y terminar con azúcar encima. Llevar al horno por 30 minutos y luego dorar por 5 minutos.
Notas
Lo típico es servir el pastel de choclo chileno acompañado de ensalada de tomate con cebolla y cilantro.
Para el pino o relleno de carne:
Como se llama la carne que uso en otros países:
"Colita de cuadril" en Argentina
"Asiento" en Chile
"Colita de cadera" en Colombia
"Pajarilla" en Ecuador
"Aguayón empuje" en Mexico
"Asado de cadera" en Perú
"Cuadril" en Uruguay
"Punta de trasero" en Venezuela