Moro de Lentejas (Arroz + Lentejas)
Este plato, moro de lentejas, es un clásico de la costa ecuatoriana. La palabra moro significa moreno en alusión a las personas de tez oscura y cuando juntamos las lentejas con el arroz se fusionan quedando de un tono marrón.Hay un plato cubano muy parecido: “moros y cristianos”, que se hace con frejoles negros (moros) y arroz blanco (cristianos).
Ingredientes
Lentejas
- 1 tz de lentejas*, en remojo por media hora Rinde aproximadamente 4 tzs de lentejas cocidas
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de cebolla perla o morada
- 1 ramita de cilantro (culantro)
- Sal
Arroz Blanco
- 3 tz de arroz Rinde aproximadamente 6 tzs de arroz cocido
- Agua necesaria
- 1 chorrito de aceite
- Sal
Refrito
- 1 cebolla colorada grande en cuadritos
- 1 pimiento verde grande en cuadritos
- 2 dientes de ajo picadito o rallado
- 2 cdas de aceite neutro
- 1 cda de achiote para teñir el aceite
- Sal
- Pimienta
- Comino
Moro de Lentejas
- El refrito: Las lentejas con un poco de su jugo
- El arroz:
- 1 tz de crema de leche (opcional)
- 1 1/2 tz de queso fresco rallado
- 2 cdas de culantro picadito
Preparación
Lentejas
- Enjuagar las lentejas en remojo y ponerlas en una olla con el pimiento, la cebolla, el culantro, la sal y cubrirlas de agua.
- Cocinarlas hasta que estén suaves pero no deshechas y sin que se sequen. Deben quedar con su caldo de cocción.
- Dejar enfriar y reservar.
Arroz Blanco
- Preparar la receta que mas les guste de arroz blanco, en olla normal u olla arrocera.
- Dejar enfriar y reservar.
Refrito
- En una sartén caliente agregar el aceite + semillas de achiote.
- Calentar apenas unos segundos hasta que se tiña de rojo el aceite y retirar las semillas.
- En ese aceite hacer un refrito con la cebolla el pimiento, el ajo, sal, pimienta y comino.
Moro de Lentejas
- Mezclar el refrito, las lentejas con algo de su jugo y el arroz.
- Calentar, revolviendo bien.
- Agregar la crema de leche y retirar enseguida para que no se seque.
- Agregar el queso y el culantro.
- Servir caliente.
- Las cantidades de crema de leche y queso pueden variar dependiendo del gusto de cada persona, No hay regla fija. Pero lo rico es que quede ligeramente cremoso y con los hilos de queso derretido.