Lomo de Cerdo Asado con Cebollas

Lomo de cerdo asado, con salsa hecha con las cebollas de la cocción.

Imprimir receta

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 1

Categorías Carne, lomo de cerdo

Para 5 personas

Ingredientes

800 g lomo de asado de cerdo
2 cdas aceite de oliva, por separado
Sal y pimienta
2 cebollas perla grandes cortadas en pluma
1 cdta semillas de hinojo tostadas y aplastadas ligeramente
4 hojas de laurel
Ramitas de tomillo fresco
Hojitas de salvia fresca opcional
1-1/2 taza de agua

Para la salsa

1 cda mantequilla
La cebolla de la cocción del lomo
1 cda harina
Caldo de la cocción del lomo
2 cdas mostaza Dijon

Preparación

Precalentar el horno a 180 C / 350 F.
Limpiar el lomo de cualquier exceso de grasa, si así lo prefieren, porque la grasa finalmente aporta sabor y jugosidad. Así es que si pueden consumirla es mejor dejarla.
Frotar el lomo con una cucharada de aceite de oliva y salpimentarlo.
En la fuente donde se va a hornear, agregar la cebolla, rociar la otra cucharada de aceite, un poco de sal y pimienta. Poner el lomo encima con las semillas de hinojo, hojas de laurel, ramitas de tomillo y salvia. Agregar el agua alrededor del lomo.
Tapar con aluminio y hornear por 1 hora. Destapar, bañar el lomo con sus jugos y dorar por 5 minutos. Sacar del horno.
Retirar el lomo de la fuente y dejarlo reposar 10 minutos para poder cortarlo.
Colar para recuperar los jugos de la cocción por un lado y cebolla por otro. Desechar las hojas de laurel.
Para hacer la salsa, calentar una sartén, derretir la mantequilla y saltear la cebolla hasta que se dore ligeramente. Agregar la harina, revolver unos segundos e incorporar el jugo reservado y la mostaza Dijon. Mezclar y revolver bien durante unos tres minutos. Rectificar sal y pimienta. Retirar.
La salsa la pueden licuar, una vez que esté tibia, si les gusta más homogénea.
Servir el lomo cortado en medallones con la salsa.

Notas

Otra manera que tengo de hacer este plato es usando otro método de cocción.

Lo hago a la sartén, donde primero sello la carne, luego la retiro, salteo la cebolla, regreso la carne a la sartén sobre la cebolla, agrego las hierbas, el agua y cocino tapado muy lentamente. Luego de 1 hora saco la carne para cortarla y hago la salsa agregando a la sartén 1 cucharadita de maicena disuelta en agua y la mostaza. Mezclo bien hasta que se espese ligeramente, retiro de la hornilla e incorporo la carne cortada dentro de la salsa.

Importante: Todas las fotos y contenido de este sitio web están sujetos a derechos de autor. Por favor no hagas uso de ellos sin mi autorización. Si quieres compartir esta receta adjunta el enlace de esta publicación. Gracias!!

Pilar Woloszyn (autora/propietaria de recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino).