Locro de Papas
Sopa hecha con refrito de cebolla blanca, papas y queso. Es muy popular en la Sierra ecuatoriana.
Ingredientes
- 1 - 1/2 kg de papas cholas* Las papas cholas son papas harinosas ideales para el locro, puré y ñoquis.
- 2 ramas de cebolla blanca
- 2 cdas de aceite con achiote
- Sal y pimienta
- Agua necesaria para cubrir las papas
- 1/2 tz taza de leche
- 1 - 1/2 tz de queso fresco cremoso en cubos
Para acompañar
- 2 aguacates en tajadas
- Trocitos de queso fresco
- Culantro picado
- Salsa de ají
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en trozos pequeños y grandes.
- En una olla grande refreír la cebolla con el aceite, sin que se dore, sólo pocos minutos. Agregar las papas, sal y pimienta, cocinar revolviendo por unos 3 minutos. Cubrir con agua, dejar que hierva con la llama baja y revolviendo de vez en cuando. A medida que pasa el tiempo las papas más pequeñas comenzarán a deshacerse.
- Una vez cocidas las papas y logrado el espesor de la sopa, agregan la leche, el queso y prueban la sal. Hay que mezclar bien hasta que se funda el queso.
- Se sirve muy caliente, con el aguacate, queso y culantro encima y acompañado de la salsa de ají.
Notas
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