Locro de Camarón y Choclo (Shrimp and Corn Chowder)
Esta sopa deliciosa es una adaptación del clásico locro de la Sierra ecuatoriana, un potaje a base de papas, de consistencia suave y cremosa y siempre acompañado de aguacate y ají. Al agregarle los camarones, consomé de mariscos y choclo al locro, se logró una exquisita fusión con una sopa típica de la Costa Noreste de Estados Unidos, el “seafood and corn chowder”.
Ingredientes
Para los camarones
- 1 lb de camarones medianos pelados y desvenados
- 1/2 lb de camarones grandes enteros , para decorar el plato
- 2 dientes de ajo picados o rallados
- 1 cdta de achiote en polvo o ají de color
- 1/2 cdta de sal
- 1/2 cdta de pimienta negra
Para el locro de camarón y choclo
- 3 lbs de papa chola cortadas en cuadros grandes
- 2-3 choclos muy tiernos (aprox. 2 tzs de choclo desgranado)
- 1/2 cebolla perla finamente picada
- 1 tallo de apio finamente picado
- 4 cdas de mantequilla
- 1/4 tz de vino blanco
- 1 lt de consomé de pescado, mariscos o vegetales
- 1 1/2 tz de leche
- 1/2 tz de crema de leche
- Sal y pimienta si hace falta
Para servir
- Culantro picado
- Aguacates cortados
- Cebolleta picada
- Ají en rodajitas
- Limón
Preparación
- Ponga los camarones (con y sin cáscara) en una fuente y mezcle con el ajo, achiote, sal y pimienta y deje marinar por unos 20 minutos en refrigeración.
- En una olla mediana caliente 2 cdas de mantequilla y saltee los camarones por unos 5 minutos hasta que estén cocidos y dorados, cuidando que no se queme el fondo de la olla. Retire los camarones y reserve.
- En la misma olla agregue las 2 cdas de mantequilla restantes y saltee la cebolla y el apio. Una vez suave la cebolla desglase con el vino blanco y revuelva un par de minutos.
- Ponga las papas y mezcle bien.
- Agregue el consomé y una vez que hierva baje la llama y deje hasta que las papas comiencen a deshacerse, de 20 a 30 minutos. Pruebe como está de sal y pimienta.
- Ponga el choclo y la leche y deje unos 10 minutos.
- Eche los camarones y la crema , mezcle bien. Si la nota muy espesa puede poner un poquito mas de consomé o leche.
- Sirva la sopa caliente con los camarones enteros, el culantro, aguacate, cebolleta, ají y limón.