Llapingachos + Salsa de Maní
Ingredientes
Llapingachos
- 2 kg de papas
- 250 gr de queso fresco cremoso ó mozzarella en cuadritos
- 1 cdta de achiote en semillas
- 2 cdas de aceite neutro
Pasta de Mani
- 150 gr pasta de maní
- 1 cebolla colorada mediana picada muy chiquita
- 1 pimiento verde mediano picado muy chiquito
- 1 diente de ajo picadito
- 1 tomate en cuadritos
- 2 cdas de aceite neutro (girasol o maíz)
- 2-3 cdas de cilantro picadito
- 1 cda de semillas d e achiote* si les gusta más intenso el color le pueden agregar más.
- 3 cdas de aceite de maíz o girasol
- Sal
- Pimienta
- Comino
Preparación
Llapingacho
- Cocinar las papas peladas en agua + sal.
- Prensarlas calientes.
- En una sartén chiquita poner el aceite con las semillas de achiote a fuego bajo hasta que se tiña el aceite.
- Agregar este aceite a las papas prensadas y mezclar bien para que quede parejo el color.Ir haciendo las tortitas tomando una porción de papa y poner el queso en el centro.
- Es mejor dejar los llapingachos unos minutos en la refrigeradora para que estén firmes antes de cocinarlos.Dorar los llapingachos en una sartén o plancha caliente con un poquito de aceite o mantequilla sin sal.
- Se pueden conservar en una fuente y dentro del horno caliente hasta servir.
Salsa de maní
- Calentar las semillas de achiote hasta que se tiña el aceite y desechar las semillas.
- En el aceite refreír la cebolla, pimiento, ajo y tomate.
- Condimentar con sal, pimienta y comino.
- Agregar 1 taza de agua, luego el maní y revolver con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Dejar unos minutos que se cocine y se espese, sin dejar de vigilar y revolver de vez en cuando, ya que salpica bastante y se pega en el fondo de la olla.
Notas
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