Poner los huevos en una olla mediana, llenar de agua, poner una cdta de sal y llevar a ebullición. Cocinar por 7 minutos. Retirar y poner los huevos en un bowl con agua y hielo. Una vez que estén fríos retirarlos y pelarlos.
Calentar una sartén, agregar el ghee y poner los huevos. Dorarlos suavemente. Salpimentar y reservar.
Para el garam masala, poner todas las especias en un frasco limpio y seco, tapar y mover. Reservar.
Para el refrito, calentar una sartén grande, agregar el ghee, el ajo, el jengibre y la cebolla. Sofreír y después de 2 minutos agregar 3 cdtas de garam masala o un poco mas si prefieren.
Para hacer el curry, agregar el tomate a la sartén con el refrito y las hojas de laurel. Poner un poco de agua si estuviera muy espeso. Cocinar por unos 10 minutos.
Pinchar suavemente los huevos con un tenedor, de lado y lado, y ponerlos dentro de la salsa. Dejar unos 3 minutos y retirar la sartén de la hornilla.
Servir decorado con hojas de cilantro fresco y acompañado con arroz o pan plano.