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Hayacas

Masa de maíz con relleno de pollo envuelta en hoja de plátano.
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Categorías Cocina Ecuatoriana
Cocina Cocina Ecuatoriana
Para 10 unidades

Ingredientes
  

PARA EL CALDO

  • 1 pechuga grande de pollo con hueso
  • 3 ramas de cebolleta
  • 1 cabeza de ajo
  • ½ pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 3 ramas de cilantro
  • Pimenta entera
  • 3 lts de agua filtrada
  • Sal al gusto

PARA LA MASA

  • 3 tzs de harina de maíz precocida
  • ¼ tz de azúcar
  • Sal al gusto
  • 3 cdas de mantequilla sin sal
  • 7 tzs de consomé de pollo caliente

PARA EL RELLENO

  • 2 cdas de aceite achiotado
  • 1 cebolla perla grande picada
  • 3 dientes de ajo rallados
  • 1 puñado de pasas rubias picadas
  • La zanahoria cocida picada
  • ¾ tz de arvejas blanqueadas

PARA LAS HAYACAS

  • Hojas de plátano en cuadros de 25x25cm
  • Aceite para pincelar
  • La masa de maíz
  • El relleno de pollo
  • Pimiento rojo en tiras finas
  • Huevos duros en rodajas
  • Aceitunas

Preparación
 

  • Haz el caldo como en el video y hiérvelo 1 h 30 min, espumando.
  • Retira pollo y zanahorias, cuela y deshilacha el pollo.
  • Mezcla la harina, azúcar y sal; añade 2 tazas de caldo caliente, mantequilla y revuelve. Agrega más caldo hasta que esté suave. Si quedan grumos, pásala por cedazo.
  • Sofríe cebolla y ajo en aceite con achiote, agrega pollo, pasas, zanahoria y arvejas.
  • Pasa las hojas de plátano por la hornilla para ablandarlas. Pincela con aceite, arma las hayacas y ata.
  • Cocina al vapor o al horno a baño María.
  • Sírvelas con tu ají favorito.