Fritada de Chancho
Carne de cerdo condimentada, cocinada y luego dorada en su propia grasa. Es un plato típico que se sirve con plátano maduro frito, maíz tostado, salsa de ají y mote.
Equipment
- 1 paila mediana
Ingredientes
- 1.2 kg de carne de chancho con algunos huesitos y siempre con grasa* En el supermercado venden las bandejas con el corte para fritada.
- 1 cebolla colorada
- 1 rama de cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 1 - 1/2 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de pimienta molida
- Sal al gusto
- 2 tzs de agua
- 1 cerveza rubia
Preparación
- Cortar la carne en dados medianos (sin retirar la grasa), la cebolla colorada en cuatro partes, la rama de cebolla en tres partes y poner todo dentro de la paila, agregar los condimentos y el agua.
- Dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore el agua. Aquí viene el segundo tipo de cocción, donde el chancho se terminará de cocinar en su propia grasa, porque esta comenzará a derretirse y a dorar la carne. Aquí es donde va a tomar un sabor delicioso. Aquí es mejor retirar la cebolla y ajo para que no se queme.
- Cuando ya no hayan trozos grandes de grasa pasan al siguiente paso.
- Ahora sí, agregar la cerveza, revolver bien, dejar que se evapore y está lista la deliciosa fritada! Notaron cómo cambió la carne a un color dorado?
Guarniciones
- Papitas cocidas
- Mote cocido
- Choclo cocido
- Maduro entero frito o asado
- Chulpi o tostado
- Encurtido de tomate con cebolla
- Ají de tomate de árbol y chochos (ajicero criollo)
- Aguacate
Notas
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