Corta la parte superior de la cabeza de ajo, envuelve en papel aluminio y pon en una fuente para horno junto a la cebolla cortada y aderezada con aceite. Hornea durante unos 45 minutos hasta que el ajo esté muy suave y la cebolla dorada.
Pulveriza los hongos secos en la licuadora y agrega los dientes de ajos asados, la cebolla asada y el resto de ingredientes. Licúa hasta conseguir una pasta.
Condimenta los filetes con sal y pimienta y dóralos en una sartén con aceite de oliva. Déjalos unos 3 minutos por lado, entonces agrega la mantequilla seguido de la pasta umami para que se forme una salsa y retira. Si fuera necesario puedes soltar con un poco de agua.