Fanesca de Coco y Camarón
Sopa hecha a base de granos tiernos, coco y camarón. Inspirada en la clásica fanesca (plato de cuaresma) pero con un toque costeño.
Equipment
- Olla grande (7 a 8 lts de capacidad) (PARA EL REFRITO)
Ingredientes
Para el fumet (caldo de pescado)
- 1/2 espinazo de corvina (usen pescado blanco*) Son pescados poco grasosos y con sabor mas suave. Si no tienen, reemplacen por cáscaras de camarón.
- 1 rama de cebolla blanca
- Una ramita de cilantro
- 3 lts de agua filtrada
- Sal
- Olla mediana
Para el refrito
- 1 cebolla perla grande
- 1 cebolla colorada grande
- 3 ramas de cebolla blanca
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 1 cda de semillas de achiote
- 4 cdas de aceite neutro o aceite de coco
- Sal
- 1/2 cdta de pimienta molida
- 1 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de orégano molido
Para la sopa
- 3 tzs de zapallo en cuadros
- 3 tzs de sambo en cuadros
- 2 tzs de frejoles tiernos
- 3 tzs de habas frescas peladas
- 2 tzs de habichuelas
- 1 ramita de culantro
- 4 tzs de choclo tierno
- 1 kg camarones grandes pelados y desvenados
- 2 latas de leche de coco
Guarniciones para acompañar
- 1 langostino con cabeza y cáscara por comensal (opcional)
- Rodajas de maduro frito
- Empanaditas de queso fritas
- Salsa de ají casera
- Cebolleta picada
- Limón para exprimir
Preparación
Para el fumet (caldo de pescado)
- Poner el espinazo de pescado, cebolla y cilantro en la olla. Cubrir con el agua y poner sal al gusto. Hervir por 20 minutos. Dejar reposar unos 10 minutos y cernir.
- Reservar.
Para el refrito y sopa
- Picar en cuadritos chiquitos las cebollas y pimiento. Rallar el ajo. Calentar una sartén pequeña y teñir el aceite con las semillas de achiote. Cernir.
- En la olla poner el aceite con achiote y calentar. Dorar la cebolla, pimiento y ajo. Agregar sal, pimienta, comino y orégano.
- Agregar el zapallo y el sambo y cocinar hasta que estén suaves. Aplastarlos con un pisa puré.
- Incorporar los frejoles, arvejas, habichuelas, choclo, más 2 litros del fumet. Un poquito más de sal, la ramita de culantro y revolver bien. LLevar a ebullición, bajar la llama y estar pendientes revolviendo de vez en cuando. Por 30 minutos.
- Agregar las habas y probar el sabor de la sopa. Dejar unos 15 minutos más. Cuidando que se cocinen bien sin que se deshagan los granos. Si hace falta líquido le pueden poner un poquito mas del fumet (caldo).
- Finalmente, con los granos cocidos y al dente, se ponen los camarones y la leche de coco (una lata primero, tal vez sea suficiente), se deja hervir un par de minutos y estará lista la fanesca. Los langostinos para adornar cada plato también se cocinan en la sopa para darle más sabor.
- Servir cada plato con fanesca y encima un langostino, tres rodajas de maduro frito, una empanadita de queso frita, un poquito de cebolleta picada y para acompañar limón y ají.
- Tengan maduro frito y empanaditas extras para acompañar.
Notas
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