Fanesca
Sopa típica que se toma en cuaresma en todo el Ecuador. Está hecha a base de granos, maní y bacalao
Equipment
- 1 olla de 8 lts de capacidad (mínimo)
Ingredientes
- 1 tz de frejoles canarios
- 1 tz de frejoles panamitos
- 1 tz de arvejas secas
- 1 tz de lentejas
- 2 tzs de choclos tiernos
- 3 tzs de habas tiernas
- 1 - 1/2 tzs de arvejas frescas
- 2 tzs de chochos
- 4 tzs de zapallo en cubos
- 4 tzs de sambo en cubos
- 2 cebollas perla picadas en cubitos
- 2 cebollas coloradas (moradas) en cubitos
- 4 ramas de cebollas blanca picaditas
- 3 pimientos verdes en cubitos
- 6 dientes de ajo rallado
- 1/2 cdta de orégano seco
- 1/2 cdta de comino molido
- 1 cda de achiote en semillas
- Sal y pimienta
- Aceite de girasol suficiente para el refrito
- 1 tz de pasta de maní
- 1 - 1/2 lt de leche entera
- 2 lts de agua (tomando en el agua de cocción)
- 400 gr de bacalao
Guarniciones
- Empanaditas fritas rellenas de queso
- Queso fresco en cuadritos
- Rodajitas de ají
- Maduro frito en rodajas
- Huevo duro en rodajas
- Cebolla blanca finita
- Perejil picadito
Preparación
Día 1: lavar y poner en remojo por la noche
- 1 tz de frejoles canarios
- 1 tz de frejoles panamitos
- 1 tz de arvejas secas
Día 2
- Cocinar por separado: frejoles canarios, frejoles panamitos, arvejas, choclos, habas, chochos, lentejas y arvejas frescas. Dejar enfriar y guardar en su propio líquido.
- Poner el bacalao en agua fría dentro de un bowl de vidrio bien tapado con plástico y dentro del refrigerador. Debe estar en remojo por 24 horas y cambiar el agua mínimo 3 veces.
Día 3: hacer la fanesca
- Enjuagar finalmente el bacalao y ponerlo en una olla cubierto de leche. Hervir por unos 10 minutos, colar y reservar la leche para la sopa. Desmenuzar el bacalao y guardar.
- Cocinar por separado el zapallo y el sambo con tan poca agua que apenas los cubra. Una vez cocidos aplastarlos hasta conseguir un puré y reservarlos.
- En una sartén pequeña con un poco de aceite poner las semillas de achiote hasta que tiñan el aceite y desechar las semillas usadas.
- Hacer un buen refrito con las cebollas, ajo y pimiento en el aceite con achiote.
- Cuando esté muy suave el refrito agregar el orégano, comino y pimienta.
- Agregar el puré de zapallo y sambo al refrito mezclar bien y agregar el agua de cocción de los granos. Aún no se pone sal ya que debemos primero poner el bacalao que es bastante salado y en base a eso ir probando.
- Disolver el maní en agua con 1-1/2 tz de agua o más. Lo pueden licuar también que es más fácil.
- Incorporar el maní a la olla y revolver bien.
- Agregar todos los granos y dejar que hierva unos 15 minutos, entonces poner el bacalao desmenuzado, la leche de cocción del bacalao y la leche restante.
- Probar la sal y dejar hervir unos 20 minutos revolviendo constantemente para que no se pegue en el fondo. Si encuentran que hace falta líquido le agregan mas leche.
- Se sirve muy caliente con las guarniciones detalladas arriba.
- Cuando la quieran volver a comer deben ponerle un poquito de leche otra vez para que se suelte ya que por la gran cantidad de granos siempre se espesa.
Notas
*Si prefieren algo más pequeño pueden hacer la mitad de la receta.
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