Ensalada de Papas + Espárragos + Pimientos Asados
Ingredientes
- 6 papas medianas limpias con cáscara
- 1 manojo de espárragos
- 2 pimientos medianos
- 1 lata de aceitunas negras sin pepa
- 6 lonjas de tocino
- 1/4 de manojo de perejil lavado y seco
- 1/4 tz de aceito balsámico
- 1/2 tz de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 diente de ajo rallado
- 1 cdta de mostaza Dijon
- 1 cdta de azúcar
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
- Cocinar las papas, dejarlas enfriar y cortar en cuartos.
- Cortar el extremo inferior de los espárragos y cocinarlos por sólo 3 minutos en agua hirviendo con sal, sacar y poner en agua con hielo. Una vez fríos cortar en dos partes e diagonal.
- Cortarlos pimientos en dos, retirar las semillas y asar en una plancha con un poco de aceite de oliva y sal. Enfriar y cortar en cuadros grandes.
- Cortar el tocino en cuadritos y poner a dorar en una sartén caliente hasta que esté crocante.
- Poner los últimos seis ingredientes dentro de un frasco, tapar y agitar hasta que la mezcla se emulsione.
- Poner dentro de la fuente que vayan a llevar a la mesa: papas, espárragos, pimientos, aceitunas, tocino y hojitas de perejil.
- Mezclar con el aderezo y servir.
Notas
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Pilar Woloszyn (autora/propietaria de recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino).