Encebollado
Sopa popular guayaquileña hecha a base de albacora, yuca y cebolla.
Ingredientes
Para la yuca
- 1.2 kg de yuca
- Agua fría filtrada
- Sal
Para el caldo
- 1.3 kg de albacora Utilicé un trozo de albacora con piel y hueso.
- 2 cebollas paiteñas en cuartos
- 2 ramas de cebolla blanca
- 1 pimiento verde cortado en dos
- 1/2 cabeza de ajo
- 2 tomates grandes en cuartos
- 1 rama de cilantro
- 1 rama de perejil
- 4 lts de agua filtrada fría
- 1 cda de sal
- 1/2 cdta de pimienta molida
- 1-1/2 cdta de comino molido
- 2 cdas de ají de color para seco
Para servir el encebollado
- Albacora desmenuzada en láminas
- Yuca en trozos
- Caldo muy caliente
- Cebolla colorada finamente picada
- Cilantro picado
- Limones partidos
- Salsa de ají
- Chifles caseros
Preparación
Para la yuca
- Pelar y cortar la yuca en trozos, retirando la fibra del centro.
- Ponerla en una olla mediana, cubrir con agua, agregar la sal y cocinar cuidando que no se deshaga.
- Retirar la yuca y reservar.
Para el caldo
- En una olla grande poner la albacora, la cebolla paiteña, ramas de cebolla blanca, pimiento verde, ajo, tomate con el cilantro y perejil atados con hilo de algodón.
- Cubrir con el agua y agregar la sal, pimienta y comino. Poner a hervir y agregar el ají de color disuelto en un poco de agua. Dejar cocinar por 45 minutos.
- Una vez listo, retirar el pescado y reservar. Retirar el atado de cilantro y perejil y desechar.
- Licuar el caldo, con algún trocito de albacora para darle extra sabor y con algo de la yuca cocinada para darle un toque de consistencia, sin que quede espeso. Cernir, devolver a la olla y calentar.
Para armar el encebollado
- Armar cada plato poniendo trozos de yuca, láminas de albacora encima, sopa muy caliente, cebolla y cilantro.
- Acompañar con limón, salsa de ají y chifles caseros.
Notas
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