Empanaditas de Pangora a la Parmesana
Ingredientes
Masa
- 2 tzs de harina sin polvos de hornear
- 3 cdas de mantequilla sin sal en cuadritos
- 3/4 tz de agua tibia
- 1/2 cdta de sal
Relleno
- 8 patas de pangora cocidas y sacadas
- 1 cebolla perla mediana en cuadritos
- 1 ají* en cuadritos Si no les gusta tan picante le quitan las pepitas al ají.
- Un puñado de perejil picado fino
- Un chorrito de vino blanco
- 3/4 tz de parmesano rallado
- Un chorrito de crema de leche
- 2 cdas de mantequilla sin sal
- Sal
Preparación
Masa
- En un bowl grande poner la harina + sal + mantequilla y mezclar bien. Luego ir agregando el agua poco a poco y unir la masa con las manos. Amasar un poco y dejar en reposo con plástico encima para que no se forme una costra en la superficie de la masa.
- Estirar con el rodillo hasta conseguir una masa delgada, cortar círculos de 8 a 9 cms.
Relleno
- En una sartén grande calentar la mantequilla, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente.
- Agregar el ají, la pangora, la sal y el vino. Dejar que se evapore el vino e incorporar el queso, perejil y crema de leche. Debe quedar una consistencia firme par poder rellenar la masa, el queso al fundirse luego le dará algo de cremosidad.
- Dejar que se enfríe.
Armar las empanadas
- En cada círculo agregar una cucharadita llena de las que se usan para medir ingredientes.
- Poner agua alrededor del círculo y cerrar bien para que al freír no se escape el relleno.
- Freír en abundante aceite, sacar cuando estén doradas y poner sobre papel absorbente.
- Servir calientes con gajos de limón.
Notas
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Pilar Woloszyn (autora/propietaria de recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino).