Empanadas Chilenas
La empanada chilena, famosa dentro y fuera de Chile, también llamada empanada de horno o de pino, está hecha con masa delgada de harina de trigo, manteca y salmuera, con un relleno (pino) de carne picada, cebolla, condimentos, aceitunas, huevo duro y pasas, el cual debe quedar jugoso una vez que se hornee. Lo clásico es cocinarlas en un horno de barro donde adquieren un sabor y color inigualables.
Ingredientes
Pino (es el relleno de la empanada)
- 1/2 kg de carne* limpia y en cuadritos Ecuador: Pajarilla (asiento en Chile) Pulpa negra (posta negra en Chile). Yo las hago con pajarilla y siempre quedan muy bien. Si tienen dudas y quieren estar bien seguros de la suavidad de la carne pueden usar lomo :). En Chile por lo general las hacen con posta negra.
- 4 cebollas perla finamente picadas
- 4 cdas de aceite de girasol
- 3 cdtas de ají de color o paprika
- 2 cdtas de comino molido
- 2 cdtas de orégano seco en hojitas
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cubo de carne
- 3 tzs de agua caliente
- 1 cda rasa de harina
- 1/4 tz de pasas
- 12-14 aceitunas negras o verdes
- 3 huevos duros cortados a lo largo
- Un poco de ají seco (opcional)
Masa (12-14 discos de 20cm)
- 6 tzs rasas de harina* *Siempre utilizo harina sin polvos de hornear.
- 1 1/2 cdta de polvos de hornear
- 3/4 tz de mantequilla* sin sal derretida *Tradicionalmente la materia grasa es la manteca animal.
- 1 3/4 tz de agua tibia con sal (salmuera)
Armar las empanadas
- 1 tz de agua para cerrar
- 1 yema
- 2 cdas de leche mezclado
- 1 brochita para pintar las empanadas
Preparación
Pino
- Refreír la cebolla con el ají de color en el aceite durante unos 30 a 35 minutos. Esta parte es básica ya que la cebolla debe quedar bien cocinada.
- Poner la carne, sal, orégano (moliendo las hojitas), comino y pimienta. Dejar cocinar unos 8-10 minutos.
- Agregar las 3 tazas de agua y el 1/2 cubo de carne, revolver hasta que se disuelva. Esto es para que el relleno quede jugoso.
- Poner la harina y disolver bien. Cocinar unos 5 minutos mas. Esto ayudará a que el jugo tenga consistencia. Retirar del fuego.
- Agregarle las pasas y dejar enfriar en un tazón grande.
- Se recomienda hacer el pino (relleno) un día antes para que tenga mas sabor, como sucede con los guisos que al día siguiente están mas ricos. Si van a armar las empanadas el mismo día es mejor dejar el pino un par de horas en refrigeración para que se solidifiquen los jugos de la carne y no humedezca la masa al momento de poner el relleno.
Masa
- En un bowl grande cernir la harina con los polvos de hornear.
- Agregar la mantequilla y la salmuera.
- Revolver con los dedos, formar la masa con las manos y amasar por unos minutos.
- La masa debe quedar lisa, firme y elástica.
- Conservarla tapada con papel film para que no se enfríe ni se agriete.
- Ir sacando bolitas de masa para estirar cada disco individualmente o si prefieren estirar un buen pedazo y cortar varios a la vez. Los discos deben ser de 20 cm y el grosor de cada uno aprox de 3mm.
Armar las empanadas
- Precalentar el horno alto (200 C – 400 F)
- Ir rellenando rápidamente en tandas de cuatro empanadas para que no se vaya a secar la masa y sea fácil manejarla al momento del cierre.
- En cada disco poner una cucharada (utilicé una cuchara de servir) grande de pino, una aceituna y una tajadita de huevo duro.
- Con la yema de los dedos poner agua en el borde de la masa, cerrar , doblar los costados hacia adentro y luego el borde de abajo hacia arriba.
- Pintar con la yema + leche.
- Poner en una placa enharinada y hornear por aprox unos 30-35 minutos hasta que estén doradas.