Dulce de las Tres Leches de Rompope y de Cola de Mono
Clásico bizcocho bañado con leche condensada, leche evaporada y crema de leche en dos versiones. Una con cola de mono para la versión chilena y otra con rompope para la versión ecuatoriana.
Ingredientes
Para el bizcocho
- 8 huevos grandes enteros
- 1 tz de azúcar
- 1/2 cdta de sal
- 1 1/2 tz de harina
- 2 cdtas de polvos de hornear
- 1 cdta de extracto de vainilla
Para el rompope
- 500 ml de mezcla comercial de Tres leches
- 4 yemas de huevo
- 1/2 tz de ron o coñac
- 1 cdta de extracto de almendras
Para la cola de mono
- 500 ml de mezcla comercial de Tres leches
- 5 granos de pimienta de olor
- 6 clavos de olor
- 2 shots de café recién pasado
- 1/2 tz de aguardiente o pisco
Para servir
- Merengue
- Cerezas
- Nuez moscada rallada / molida
- Cocoa
Preparación
Para el bizcocho
- Precalentar el horno a 180 C / 350 F.
- Forrar una lata de horno con papel manteca.
- Poner dentro de un bowl los huevos enteros, azúcar y sal.
- Batir a velocidad máxima por 5 minutos. Agregar la vainilla y batir otros 5 min más.
- Incorporar la harina poco a poco, revolviendo con una espátula, sin dejar grumos.
- Verter sobre la lata forrada y nivelar la superficie.
- Hornear por 30 minutos.
- Retirar, dejar enfriar y retirar el papel manteca, dejando el bizcocho sobre un limpión.
Para el rompope
- En una ollita mezclar la preparación de las tres leches con las yemas, poner en la hornilla, sin dejar de revolver llevar a ebullición y apagar enseguida.
- Retirar, dejar entibiar y cernir. Agregar el extracto de almendras y el licor. Reservar.
Para la cola de mono
- En una ollita poner a calentar las tres leches con las especias. Hacer hervir suavemente unos 3 minutos. Retirar y dejar enfriar hasta que se infusione bien. Cernir.
- Agregar el café y el licor. Reservar.
Armar los postres
- Cortar el bizcocho en 12 círculos.
- Poner adentro de los vasos, con un palillo hacerle algunos huequitos y verter rompope a 6 y cola de mono a los otros 6.
- Terminar los postres con copos de merengue encima.
- A los de rompope les puse cerezas en almíbar y los de cola de mono un poco de nuez moscada y cocoa en polvo.
Notas
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