Ceviche de Camarón
Plato típico de la gastronomía ecuatoriana que se hace con camarones cocinados, aderezados con limón, cebolla encurtida y cilantro.
Ingredientes
- 1 kg de camarones con cáscara* si los camarones tienen cabeza, mucho mejor porque le darán mas sabor al consomé.
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 ramita de perejil
- 2 cebollas coloradas
- Sal al gusto
- 10 Limones sutiles jugosos
- Ají fresco (opcional)
- 1/4 de atado de cilantro lavado, seco y picado
Preparación
- Pelar los camarones, retirarles la vena dorsal, enjuagarlos con agua fría y reservarlos.
- En una olla mediana, enlozada o de acero, agregar 3 tazas de agua, las cáscaras de camarón, la rama de cebolla blanca, perejil y sal. Hervir por 10 minutos y cernir.
- Llevar el consomé cernido a ebullición e ir cocinando los camarones en pequeñas tandas sólo por 3 minutos. Ir sacándolos y reservarlos en un bowl de vidrio o cerámica. Dejar enfriar el caldo.
- Cortar las cebollas en pluma muy fina, ponerlas en un cuenco de vidrio o cerámica, agregarle sal y el jugo de los limones.
- En la fuente que vayan a servir pongan los camarones cocinados, cubran con el caldo de cocción frío, la cebolla encurtida, ají picado al gusto y cilantro picado. Probar la sal y la acidez y si fuera necesario aghregarle más jugo de limón.
- Dejar unos 15 minutos en refrigeración para que se mezclen un poco los sabores y esté frío.
- Servir acompañado de canguil (palomitas de maíz) y chifles.
Notas
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