• Hacer un refrito con las cebollas, pimiento y ajo en un poco del aceite con achiote. Cuando la cebolla esté un poco tierna agregar el tomate, sal, comino y pimienta. Una vez listo, retirar del fuego y mezclar con 4 cucharadas de pasta de maní. Reservar.
• Rallar finamente los verdes e ir agregando enseguida un poco del aceite con achiote para que no se oxiden.
• Cocinar el verde rallado en el consomé de pescado y un poco más de la mitad del refrito. Condimentar con sal, comino y pimienta. Una vez que hierva agregar el maní restante o un poco mas si prefieren. Prueben el sabor para asegurarse que no falte nada. El tiempo de cocción será de unos 30 minutos, para que se cocine el verde y se mezclen los sabores. Hay que revolver constantemente. Si lo quieren mas ligero le ponen mas consomé o agua. Recuerden que al ir al horno se va a secar un poco entonces yo prefiero que quede suave.
• Una vez listo agreguen el culantro picadito.

Armar las cazuelas

• Tener listo: masa de verde, filetes de pescado aliñados con ajo, sal, comino y pimienta y el refrito con maní (suavizado con un poquito de agua).
• Llenar cada cazuela de barro así: un poco de masa de verde en el fondo, luego el filete, un poquito de refrito y tapar con más masa de verde.
• Cocinar en el horno a temperatura media alta hasta que se doren.
• Servir con arroz blanco recién hecho, limón y salsa de ají.