Carne al Jugo (cocción lenta)
Ingredientes
- 1/2 salón* limpio y seco Salón: Ecuador – Peceto: Argentina – Pollo ganso: Chile – Muchacho redondo: Venezuela. Increíble, cómo cambian los nombres en un mismo continente!!
- 2 cebollas perla medianas cortadas en pluma
- 2 dientes de ajo en láminas
- 3 zanahorias en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de apio
- 2 cdas de harina* La harina dorada que se desprenda le va a dar consistencia a la salsa.
- Sal
- Pimienta recién molida
- 3 tzs de agua o 2 de agua + 1 de vino
- 2 cdas de aceite neutro
Preparación
- Salpimentar la carne y enharinarla, apretando una capa fina de harina sobre la carne.
- En una olla, donde quepa bien la carne, calentar el aceite y dorarla por todos los lados.
- Retirarla y en la misma olla poner la cebolla y zanahorias por unos minutos luego el ajo, hasta que estén suaves.
- Incorporar la carne, tomillo, laurel y rama apio. Poner el agua, llevar a ebullición, mover un poco luego tapar y bajar el fuego.
- Dejar hervir de dos horas y media a tres horas, hasta que esté la carne suave. Esto es a fuego bien bajito y la olla tapada.
- Vigilar el líquido que no se seque y rectificar la sal y pimienta.
- Una vez lista la carne, sacarla, esperar unos 5 minutos y cortar en rodajas mas o menos finas y devolver la carne a la olla para que se embeba en la salsa.
- Servir muy caliente.
Notas
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Pilar Woloszyn (autora/propietaria de recetas, fotos y contenido de Confieso que Cocino).