Bollo de Pescado
Ingredientes
- 5 cdas de aceite con achiote
- 2 cebollas coloradas picadas finamente
- 3 ramas de cebolla blanca picadas finamente
- 2 pimientos verdes picados finamente
- 4 dientes de ajo rallados
- 2 tomates pelados, despepitados y picados
- Sal y pimienta al gusto
- 1 1/2 cda de comino
- 6 tzs de agua + sal al gusto
- 5 plátanos verdes medianos finamente rallados
- 350 gr de pasta de maní
- 1 tz de agua para disolver el maní
- 1 1/2 lb de corvina cortada en tiras
- Sal, pimienta, comino y ajo rallado al gusto para aliñar el pescado
- 1/4 tz de cilantro picado
- 1 paquete de hojas de plátano
- Piola de algodón para atar los bollos
- Una tamalera para cocinar los bollos
Preparación
- En una sartén grande calentar el aceite y refreír las cebollas con el pimiento y el ajo. Dejar hasta que se transparente. Agregar el tomate y aliñar con sal, pimienta y comino. Debe quedar con mucho sabor. Una vez listo retirar de la hornilla y reservar.
- En una olla mediana calentar las 6 tzs de agua y cuando esté a punto de hervir agregar sal al gusto y el plátano verde rallado. Revolver sin descuidarlo durante 10 minutos a fuego medio. Agregarle el refrito y cocinar, revolviendo, 10 minutos más.
- En una jarra o bowl disolver la pasta de maní con el agua y agregarlo a la olla de plátano. Cocinar 10 minutos, agregar el cilantro y retirar.
- Poner la corvina en una fuente y aliñar.
- Limpiar las hojas de plátano con un paño húmedo y cortar en rectángulos aprox. de 40 x 30 cm.
- Poner en el centro de cada rectángulo un poco de la masa de plátano, luego 4 trocitos de pescado y cubrir con un poco de masa. Envolver y atar con la piola. Continuar con el resto hasta terminar.
- Agregar agua en la tamalera hasta un poco menos de la mitad. Poner en la cocina a fuego alto hasta que hierva. Disponer los bollos en la olla, bajar un poco la llama, tapar y cocinar por 10 minutos.
- Ir sacando los bollos y reservar en una fuente.
- Servirlos calientes acompañados con salsa de ají y limón.
Notas
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