Arroz con Pavo
Este es el mismo concepto del arroz con pollo pero hecho con las sobras del pavo navideño.
Ingredientes
Para el caldo de pavo
- Carcasa del pavo con sus 2 alas y sus 2 piernas con carne
- 2 zanahorias en trozos
- 1 pimiento cortado en dos
- 2 ramas de apio en trozos
- 1 cebolla perla en cuartos
- 1 cabeza de ajo por la mitad
- 2 hojas de laurel
- Ramitas de perejil
- Sal y granos de pimienta
Para el arroz
- 2-1/2 tzs de arroz
- 2 zanahorias en cuadritos
- 3/4 tz de arvejas frescas o congeladas
- Caldo de pavo
- Sal al gusto
Para saltear y mezclar
- 3 cdas de aceite con achiote
- 2 cebollas perla en pluma
- 1 pimiento amarillo cortado en bastones
- 1 pimiento rojo cortado en bastones
- 1 pimiento verde cortado en bastones
- Sal y pimienta recién molida
Para acompañar
- Plátano maduro asado
- Salsa de ají
Preparación
- Retirar toda la carne que haya en el pavo y reservarla.
- Preparar un caldo poniendo dentro de una olla mediana los huesos del pavo, zanahoria, pimiento, apio, cebolla, ajo, laurel, perejil, sal y pimienta. Cubrir con agua y cocinar por 40 minutos. Retirar. Dejar reposar unos 10 minutos y colar.
- Hacer el arroz poniéndolo en una olla mediana con la zanahoria, arvejas, caldo necesario y sal. Cocinar de 18 a 20 minutos. Retirar enseguida y vaciar en otra fuente para que se enfríe. Reservar.
- En un wok o sartén grande calentar el aceite con achiote y saltear ligeramente la cebolla y los pimientos de colores. Unos 3 o 4 minutos, para que sigan firmes y crocantes. Agregar el pavo desmenuzado. Retirar el wok de la hornilla. Agregar el arroz, mezclando bien.
- Servir enseguida con los maduritos asados y salsa de ají.
Notas
Si les sobra caldo de pavo lo pueden guardar para sopa o para hacer un risotto.
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