Hayacas
Este plato a base de harina de maíz y pollo, no es único de Ecuador, a través de toda Latinoamérica podemos ver distintas versiones de la hayaca o hallaca. Cada país añade sus ingredientes, pero todos comparten ese espíritu festivo.
Aquí las preparamos envueltas en hojas de plátano, lo que les transfiere un aroma especial a la masa de maíz. Lo ideal es acompañarlas con alguna salsa de ají. A continuación, les enseño la versión típica de Guayaquil.
Hayacas
Masa de maíz con relleno de pollo envuelta en hoja de plátano.
Ingredientes
PARA EL CALDO
- 1 pechuga grande de pollo con hueso
- 3 ramas de cebolleta
- 1 cabeza de ajo
- ½ pimiento verde
- 2 zanahorias
- 3 ramas de cilantro
- Pimenta entera
- 3 lts de agua filtrada
- Sal al gusto
PARA LA MASA
- 3 tzs de harina de maíz precocida
- ¼ tz de azúcar
- Sal al gusto
- 3 cdas de mantequilla sin sal
- 7 tzs de consomé de pollo caliente
PARA EL RELLENO
- 2 cdas de aceite achiotado
- 1 cebolla perla grande picada
- 3 dientes de ajo rallados
- 1 puñado de pasas rubias picadas
- La zanahoria cocida picada
- ¾ tz de arvejas blanqueadas
PARA LAS HAYACAS
- Hojas de plátano en cuadros de 25x25cm
- Aceite para pincelar
- La masa de maíz
- El relleno de pollo
- Pimiento rojo en tiras finas
- Huevos duros en rodajas
- Aceitunas
Preparación
- Haz el caldo como en el video y hiérvelo 1 h 30 min, espumando.
- Retira pollo y zanahorias, cuela y deshilacha el pollo.
- Mezcla la harina, azúcar y sal; añade 2 tazas de caldo caliente, mantequilla y revuelve. Agrega más caldo hasta que esté suave. Si quedan grumos, pásala por cedazo.
- Sofríe cebolla y ajo en aceite con achiote, agrega pollo, pasas, zanahoria y arvejas.
- Pasa las hojas de plátano por la hornilla para ablandarlas. Pincela con aceite, arma las hayacas y ata.
- Cocina al vapor o al horno a baño María.
- Sírvelas con tu ají favorito.