Enrollado de Papa con Atún
Una entrada fresca y muy común en muchas casas, no así en la mía. La verdad no recuerdo haberla comido en mi infancia chilena, pero sí, y mucho aquí en Guayaquil. Es realmente un clásico. Me gusta usar la papa chola, bien amarilla, que le da textura, color y sabor. Luego un buen atún mezclado con verduras frescas y el toque de limón que lo eleva aún más.
Me gusta hacerlo y conservarlo enrollado en el mismo papel hasta el momento de servir. Es ideal servirlo en rebanadas, sobre lechuga picada, a manera de entrada y tener unas cuñas de limón en la mesa para acompañar.
Enrollado de Papa con Atún
Rollo de papa relleno de ensalada de atún.
Ingredientes
- 1 kg de papas chola
- Sal
- 1-2 cdas de mantequilla
- 2 cebolletas picadas
- 2 latas de atún escurrido
- 2 tomates pequeños picados
- Ají opcional
- Perejil picado
- Jugo de un limón
- Mayonesa casera *receta en mi libro
Preparación
- Cocina las papas en agua con sal. Luego muélelas. Agrega sal y mantequilla. Forma una masa suave y lisa.
- Mezcla el atún con las verduras, limón, sal y la mayonesa.
- Extiende la masa de papas y rellena con la mezcla de atún.
- Mantén el enrollado en refrigeración hasta el momento de servir.
- Decóralo con mayonesa y huevos duros.