Filete con Salsa Umami
El umami, conocido como el quinto sabor, se encuentra presente en ingredientes como queso parmesano, carnes, pescados, salsa de tomate, hongos, mariscos, salsas fermentadas, jamón serrano. Este quinto sabor es redondo y permanece en boca por mucho más tiempo dando una sensación profunda y sabrosa.
Este plato es una suma maravillosa donde se amplifica el umami al estar juntos la carne y los hongos, dando como resultado un plato glorioso, difícil de olvidar.
Amo tener hongos secos en mi despensa, son un básico imprescindible, ya que además va siempre en mi salsa de tomate, en guisos y salsas. Y mi nueva fascinación es pulverizarlos para que a modo de polvo mágico realcen el sabor apenas entrar a la olla.
Los hongos secos que tenemos en Ecuador provienen de bosques de pinos de la Sierra en zonas de Cayambe en Pichincha y de Guaranda en Bolívar. Las comunidades los recolectan y secan al sol para luego comercializarlos.
Filete con Salsa Umami
Ingredientes
Para la pasta umami
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla perla cortada en cuartos
- 1 cda de aceite de oliva
- ½ tz de hongos secos
- 1 cda de salsa inglesa
- 1 cdta de azúcar morena
- 1 cda de vinagre de vino
- ¼ tz de agua
- Sal y pimienta al gusto
Para los filetes
- 3 filetes gruesos de lomo de asado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda de aceite de oliva
- 3 cubos de mantequilla
- 3 cdas de la salsa umami
Preparación
- Precalienta el horno a 180 C / 350 F.
- Corta la parte superior de la cabeza de ajo, envuelve en papel aluminio y pon en una fuente para horno junto a la cebolla cortada y aderezada con aceite. Hornea durante unos 45 minutos hasta que el ajo esté muy suave y la cebolla dorada.
- Pulveriza los hongos secos en la licuadora y agrega los dientes de ajos asados, la cebolla asada y el resto de ingredientes. Licúa hasta conseguir una pasta.
- Condimenta los filetes con sal y pimienta y dóralos en una sartén con aceite de oliva. Déjalos unos 3 minutos por lado, entonces agrega la mantequilla seguido de la pasta umami para que se forme una salsa y retira. Si fuera necesario puedes soltar con un poco de agua.
- Sirve con papas aplastadas que combina muy bien.