Este plato, paprikash de pollo, que en mis recuerdos está sólo como «paprikash», llega a mi mente como uno de mis placeres gastronómicos mas tempranos. Sentada en una mesa cuadrada con mantel blanco, mi papá y mi mamá a cada lado, el lugar repleto de gente hablando en húngaro y yo con mi gran plato de «paprikás csirke», compuesto por una gran presa de pollo bañada en paprika y crema agria, sobre las típicas masitas hervidas húngaras (nokedli).

La cocina húngara, la cocina de mi padre, tiene la paprika (se pronuncia «páprika») como especia insignia y a la crema agria como otro de sus ingredientes infaltables. Recuerdo que mi abuelo preparaba su crema agria y siempre la tenía en un pocillo, a su lado, a la hora del almuerzo. Debe haber sido su «oro en crema», porque era sólo para él, ja ja. Y no es que la mesa de mis abuelos se tratase de una mesa mezquina, no, es de las mesas mas generosas en la que yo me haya sentado, con un mantel de hilo inmaculado, platos relucientes, cubiertos bien pulidos, diáfanos vasos y copas, y la parte favorita de mis historias, la comida de mi abuela, verdaderos manjares capaces de sacarte las lágrimas.

El paprikash de pollo es un plato tan fácil de hacer y delicioso, que se van a sorprender. Así es que por aquí les dejo una nueva receta para que la incorporen a su repertorio y la disfruten.

Paprikash de Pollo